Dolcetto d’Alba – F. Borgogno – Langhe

Il Dolcetto d’Alba viene definito il “vino dell’amicizia” ed è una splendida sintesi di sapori autentici di campagna. Generalmente si consuma entro l’anno successivo alla sua produzione.

La lavorazione del vitigno Dolcetto segue le stesse fasi degli altri nostri vitigni e cioè la potatura invernale della vite, i lavori di allegagione, pulitura e taglio dei tralci ed infine la vendemmia durante il mese di settembre.

Dopodiché in cantina si inizia con la pigiatura e diraspatura, macerazione in presenza delle bucce per circa 5-6 giorni ad una temperatura massima di 25-27 °C.

La conservazione del vino è in vasche di acciaio inox dove ultima la fermentazione malolattica e viene in seguito travasato periodicamente. Imbottigliamento in aprile, maggio.

Esame organolettico: colore rosso rubino molto vivo con riflessi violacei. Aroma delicato e fruttato. Al palato rotondo, secco e amarognolo con richiami di frutti come l’amarena.

Temperatura di degustazione: 18-19 °C.

Abbinamenti: antipasti, primi piatti soprattutto se conditi con sughi di carne, zuppe e minestre.