Olio extra vergine di oliva Biologico Dop Chianti – Fietri

Descrizione

Olio extra vergine di oliva Biologico 2020

Gli uliveti di Fietri sono posti ad una quota altimetrica che varia tra i 470 m.s.l.m.m dei campi del Podere Paradiso e della Buca delle fate ed i 650 m.s.l.m.m dei campi sopra la vigna di Linari in terreni fortemente declivi, con esposizione Sud Sud Ovest, contornati dai boschi di castagno, leccio e pino che circondano tutta la proprietà.
Il panorama varietale è composto dai cultivar Moraiolo (80%), Frantoio (15%) e Leccino (5%), con una produzione annuale di olive pari a circa 150 q ed una resa finale in olio e.v.o. di circa 2.200 kg: un litro di olio per ogni pianta dei suoi uliveti.

Note tecniche ed organolettiche:
All’ esame olfattivo l’olio extra vergine di Fietri esprime un intenso profumo fruttato
di oliva con note di carciofo ed erba falciata, indice di un frutto sano, fresco e colto
al punto ottimale di maturazione.
All’esame gustativo si avverte un’elegante untuosità con equilibrato bilanciamento
tra le sensazioni di amaro e dolce di cui sono responsabili alcune sostanze
polifenoliche a cui segue un retrogusto piccante originato da sostanze fenoliche
come l’oleuropeina e aldeidi volatili che provengono dal nocciolo.
L’olio extra vergine di oliva di Fietri appartiene alla categoria dei “Fruttati medi” con
positivi attributi di “ Fine – Fresco – Elegante” in perfetta fusione armonica tra i vari
parametri degli aspetti visivo, olfattivo e gustativo.