Riso Razza 77 – 500 gr – Az. Agricola Cascina Fornace Rizzotti

Descrizione

Il Razza 77 è un riso di qualità nato a cavallo tra gli anni ’30 e gli anni ’40 del secolo scorso da un incrocio tra due varietà di riso: il Greppi e il Lady Wright.

Questa varietà di riso si è estesa su circa 5000 ettari di terreno nel giro di una ventina d’anni e altrettanto rapidamente è andata in declino. Una delle principali ragioni della sua scomparsa è stata la difficoltà nella coltivazione, vista l’altezza eccessiva della pianta che non consentiva allo stelo di sostenere il peso della spiga. Alla fine degli Anni Settanta, infatti, quasi nessun produttore continuava più a coltivare il riso Razza 77.

Questo riso del passato è stato riscoperto solamente negli ultimi anni e valorizzato in primo luogo per il suo forte legame con il territorio e per la sua eccezionale qualità. La produzione di Razza 77 infatti è stata ripresa, grazie all’assessore di Tornaco Domenico Bernascone e ad alcuni imprenditori agricoli tra cui Fabrizio Rizzotti, dopo il recupero delle sementi dalla banca del germoplasma dell’Ente Nazionale Risi. Al terzo anno di sperimentazione, oggi, si sono raggiunti circa 400 quintali di risone (riso grezzo).

Questo prodotto, sempre più famoso e apprezzato, viene esaltato soprattutto per la sua versatilità e per la sua digeribilità.
Nella categoria superfino, rappresenta un prodotto interessante in particolar modo per quanto riguarda le sue caratteristiche organolettiche; un’eccellenza grazie alla tenuta in cottura e alla capacità di mantenere intatte le sue proprietà, infine il ridotto contenuto di amilosio lo incorona il re dei risotti.